julienne de légumes

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• julienne — 1. julienne [ ʒyljɛn ] n. f. • 1680; juliane 1665; du prénom Jules ou Julien; évolution obsc. 1 ♦ Plante (cruciféracées) à fleurs en grappes ou à tiges rampantes cultivée comme ornementale. 2 ♦ (1691) Préparation de légumes taillés en filaments… …   Encyclopédie Universelle

• julienne — 1. (ju liè n ) s. f. Terme de botanique. Genre de la famille des crucifères. Julienne blanche. Julienne violette.    La julienne des dames, qui croît spontanément dans les Pyrénées et les montagnes du centre de la France, hesperis matronalis, L.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

• Julienne (cuisine) — Julienne de carottes En cuisine, la julienne est une manière de couper les légumes, en minces lamelles. Liens Sur les autres projets Wikimedia : « julienne », sur le …   Wikipédia en Français

• Julienne — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pour les articles homonymes, voir Sainte Julienne et Sainte Julienne. Julienne est un nom propre ou commun qui peut désigner  …   Wikipédia en Français

• Légumes — Légume Étal de légumes variés …   Wikipédia en Français

• JULIENNE — s. f. T. de Cuisine. Potage fait avec plusieurs sortes d herbes et de légumes. Servir une julienne. On dit aussi, Potage à la julienne …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• julienne — manière de couper les légumes ♦ Jules ou Julien prénom masculin …   Dictionnaire des éponymes

• tampon — [ tɑ̃pɔ̃ ] n. m. • 1430; var. nasalisée de tapon, frq. °tappo (→ 1. taper), du frq. °tappon 1 ♦ Petite masse dure ou d une matière souple, pressée, qui sert à boucher un trou, à empêcher l écoulement d un liquide. ⇒ bouchon. Tampon de liège, de… …   Encyclopédie Universelle

• Lexique De Techniques Culinaires — Les techniques culinaires décrivent des techniques employées en cuisine, lors de la préparation des aliments ou de leur cuisson. La plupart de ces techniques sont décrites par un verbe, parfois, par son substantif. La liste suivante donne une… …   Wikipédia en Français

• Lexique de techniques culinaires — Les techniques culinaires décrivent des techniques employées en cuisine, lors de la préparation des aliments ou de leur cuisson. La plupart de ces techniques sont décrites par un verbe, parfois, par son substantif. La liste suivante donne une… …   Wikipédia en Français

• potage — [ pɔtaʒ ] n. m. • XIIIe « légumes cuits au pot »; de pot 1 ♦ (XVIe) Bouillon dans lequel on a fait cuire des aliments solides, le plus souvent coupés menu ou passés. ⇒ soupe. Servir le potage dans une soupière, avec une louche. « son grand régal… …   Encyclopédie Universelle